Côte de Brouilly 2021

描述

產區 Beaujolais

葡萄品種 Gamay 100%

80年老藤，水泥槽發酵，並在相同的容器裡陳放6個月。這是Remi釀出最有力的酒款，並仍兼具平衡與精緻。在口中有明顯的變化，在整體的架構及果汁感和其他質地達到平衡。儘管這是釀酒師所釀最有力的酒款，但酒體仍屬輕盈，香氣緊實、層次分明；香料、甘草、成熟莓果、彩虹糖般酸酸甜甜的氣息，扎實清晰、結構完整的口感，酸度適中、單寧細緻，帶著莓果般微酸的細膩尾韻。

關於 Laurence et Rémi Dufaitre
Rémi在擁有自己酒莊前，曾在多個葡萄園及酒莊學習，期間在Domaine of Jean-Louis Dutrative實習時，結識了妻子Laurence。爾後兩人購入Brouilly的一個小酒莊以及其葡萄園。初期酒莊的葡萄會賣給當地的合作社，但不管葡萄園狀態如何，葡萄賣給合作社的價格都必須統一。終於在2008年合約結束後，Rémi開始了以自己想要的方式種植葡萄，並裝瓶釀酒。首先，便將占地17公頃的葡萄園（16公頃的Gamay與1公頃的Chardonnay）轉為有機耕作；他的第一個年份，就開始不使用人工酵母、不採行任何溫控措施釀酒，也不添加任何二氧化硫釀成的自然酒。
而其優秀表現也廣受好評，酒莊的Beaujolais Villages及Côte de Brouilly都入選Eleven Madison Park餐廳的酒單（2017世界50大餐廳）。
在非常重視延續傳統的法國，有這麼一群人想要開創有機酒這片小天地。從自然酒大師Foillard Lapierre後，也慢慢有一批新一代的釀酒師竄出。當Rémi自己開始釀酒後馬上被小有名氣的釀酒師Jean Foillard相中並馬上成為摯友。也因為酒莊位在的區域以及當地有機釀酒的文化普遍，因此由釀酒師Jules Chauvet主導的四人幫中包含的Rémi Dufaitre，不僅倡導，也希望將知識傳承給更多人。目前酒莊使用傳統的二氧化碳泡皮法，直接整串進行發酵，無添加二氧化硫，並且沒有任何溫控機制，致力釀造出最接地氣的酒款。