Bianco 2021

描述

產區 山形縣

葡萄品種 Delaware 63%, Niagara 20%, Seibel 9110 17%

三個品種分開釀造，但皆於不鏽鋼槽裡發酵及培養九到十個月。2022年夏天，釀酒師才將三種酒液混合在一起，繼續在不鏽鋼槽培養。酒體比 2020 年還要扎實，結構較完整，但還是一款清爽且果香味十足的白葡萄酒。水蜜桃軟糖、檸檬果醬、白花和優格的香氣，同時也有一些蜂蜜和橙皮的風味，尾韻帶點微微的甜味及苦感。

關於 Grape Republic

自2015成立，位於山形縣的Grape Republic邁入第9個年頭，創辦人藤卷一臣(Kazuomi Fujimaki)與紐西蘭Don/Kindeli莊主Alex Craighead因為自然酒結為朋友及夥伴。互相切磋不同釀酒的經驗，因為南北半球氣候關係，剛好可以兩邊跑，互相協助並幫忙。2020年份即由釀酒師Haruyuki Yano(Haru桑)和釀酒顧問Alex Craighead主導。
Grape Republic的最高宗旨為「Made of 100% Grapes」，其中含意在於釀造過程僅使用葡萄，完全沒有任何添加物。在葡萄栽種方面也是，不僅不使用除草劑和殺蟲劑等農藥，也不使用任何肥料。
另一層重要含意則是，Grape Republic使用了超多種在地栽種、不同品種的葡萄！不只國際品種，還有多種日本在地品種；不只釀酒葡萄，更利用多種食用葡萄，包含Delaware、Neo Muscat，以及價格高昂、超級高檔的「晴王麝香葡萄」 Shine Muscat。你可以說他奢侈，但混用如此多種葡萄，這樣創舉所釀造出的酒款有著難以想像的複雜果香以及多元變化。