Le Pas de l’ours 2018

描述

產區 Savoie

葡萄品種 Mondeuse 100%

泡皮4個月，在舊橡木桶中發酵及培養24個月。這塊名為“Le Pas de l’Ours”的地塊在石灰岩上種植了46年歷史的葡萄藤。Jean-Yves使用最好的葡萄釀製這款特釀。在輕盈的甜美香氣上可以清楚地感覺到柑橘類水果、成熟紅色水果、牛奶糖和帶甜味的香料。在口中更能感受到紅色水果味以及適度的單寧、酸度，中味帶有一些青草味，尾韻悠微、像含很久的話梅籽。

關於 Jean-Yves Péron

酒莊位於上薩瓦省(Haute-Savoie)陡峭的山坡上，一眼望去即是綿延的阿爾卑斯山，很難不驚嘆一些無畏且偉大的釀酒師在這片天地堅持不懈。Jean-Yves Péron在薩瓦省出生並長大，90年代後期在波爾多學習釀酒。放學後，他會花一些時間在Cornas的Thiery Allemand(自然派大師)學習，之後在Alsace的Bruno Schueller任職，Jean認為這都是他的導師。2004年回到薩瓦省，開始在Chevaline村一片被片岩覆蓋的陡峭葡萄園生產自己的葡萄酒。這些葡萄園分佈在海拔350至550米之間，從某種角度來說，在阿爾卑斯山這種高海拔的葡萄園上耕作，更像是在爬山、而不是釀酒。但他認為能同時在古老的風土及有著百年老藤的葡萄園上工作是值得的。
Jean使用有機和生物動力學來釀酒，他認為葡萄酒會直接地反映出本質，而不需要透過任何認證。他有幾個微型地塊，品種包括Mondeuse，Jacquère，Altesse和Roussanne。紅葡萄傾向於採用二氧化碳浸皮法來釀酒，某些白葡萄則會選擇更長的浸皮時間。