Invierno 2021

描述

產區 Nelson

葡萄品種 Pinot Noir 80%,Pinot Gris 20%

整串的葡萄透過二氧化碳泡皮法發酵三天後人工踩葡萄破皮，接著繼續讓葡萄泡皮發酵三天。榨汁後，在不鏽鋼槽裡完成發酵及培養。酒體輕盈，口味清晰集中，風格明亮有個性，單寧薄而有力。有著草本、糖漬水果並帶一點清涼氣息。淡淡的辛香料，酸度新鮮而短暫。最後帶有草本調性、一點番茄的尾韻。

關於 Kindeli

酒莊位於紐西蘭南島北端的Upper Moutere，人稱高端Pinot Noir產區之一。釀酒師Alex Craighead在加入Don/Kindeli之前在Alana酒莊擔任釀酒師五年。Don/Kindeli採有機種植並使用硫磺、海藻、蝙蝠糞便等等堆肥及保持葡萄藤的健康，當地有大片森林、小溪和大量像三葉草這樣的植物覆蓋於土壤上，助於土壤的活力及養分。

Alex還會讓羊群進入他的葡萄園，於割草的時候羊群會自動地吃掉所有的葉子及纏繞住葡萄藤的枝幹，且由於葡萄本身的酸度、糖分極高，對羊來說沒有過多的吸引力，所以葡萄本身不會被破壞，吃掉枝幹及葉子的同時，也讓空氣在樹藤間產生了良好的流通並減少葡萄腐爛的機會，羊的便便也變成有機的肥料增加葡萄園的多樣性。

Alex非常在意外在環境會對葡萄酒造成汙染，所以在發酵過程異常細心，除了發酵會給葡萄酒充足的氧氣外，還會用一些自然的方式隔絕空氣中細菌對發酵中葡萄酒的干擾，並使用多種容器例如中性橡木桶、不鏽鋼罐和雙耳陶瓶等等，大多數葡萄都直接發酵、壓榨及浸漬，但他希望酒是優雅且清新的，所以會盡量減少葡萄皮浸漬的時間，手工裝瓶並全面通過本身重力的自流汁，於2017改使用甘蔗製成的再生Noma Corks，不會有木塞細菌感染的問題。全程沒有於葡萄酒內添加任何二氧化硫，也無澄清過濾。