Asaha White 2022

描述

產區 Fukuoka

葡萄品種 Kyoho(巨峰) 100%

由於福岡夏天常常會打雷，因此酒標採用「雷」作為象徵。葡萄於採收後直接榨汁，果汁靜置一晚後除渣，接著在不鏽鋼槽低溫發酵三週，於十三月時除渣後裝瓶。酒色略帶棕橙色，果香味飽滿卻有著爽脆酸度的一款白酒。水蜜桃、萊姆、優格以及白花的香氣，也帶有明顯的礦物感。

關於 Shindo Wines

位於福岡縣朝倉市的Shindo Wines於2021年成立，這個小酒莊租用了威士忌釀酒廠「新道蒸餾所」的一隅，旨在釀造出充滿創意、融入釀酒師思想的葡萄酒。其實Shindo Wines的來歷十分豐富，早在江戸時代後期，就成立了備受尊崇的清酒製造業「篠崎釀造」。於2020年，他們拓展新領域，建立了「朝倉釀酒廠」生產獨特的焼酎和琴酒。但他們並沒有因此止步，很快地於兩年後，又成立了「新道蒸餾所」來釀造威士忌。一直持續朝多元化發展的「篠崎釀造」，在釀酒師Haruki Sakamoto（阪本開）及Kindeli莊主Alex Craighead的領導下，創立了「新道酒莊」，而這個年輕的酒莊也在2023年四月首次正式發表葡萄酒。
日本的北海道、東北及信州等地都有許多的釀酒廠，但在福岡設立葡萄酒廠真的很少見，因為在福岡種植葡萄並不容易。九州島夏季炎熱潮濕，栽培期間常有暴雨和颱風，非常不利於釀酒葡萄生長。然而，福岡種植許多食用葡萄，因為它們抗病能力相對較強，即使在溫暖潮濕的氣候下也能生長。Shindo Wines自從成立以來，就是希望能創造出可以展現福岡風土的葡萄酒，同時也希望自己的酒與其他日本產區有所區別，因此他們選擇採用福岡當地種植的食用葡萄來釀酒。
Haruki Sakamoto是一位充滿熱情跟想法的釀酒師．他於16歲時隻身移居紐西蘭，而住在南太平洋的這段時期，讓他開始對釀酒產生興趣。大學畢業後，他決定到德國的研究所專研農業及土壤。回到日本定居後，Haruki開始在奈良縣的一家清酒釀酒廠學習釀酒，而這個經驗也重新激起他對葡萄酒的熱忱。Haruki在Shindo Wines剛成立時就加入了這的團隊，而能力十足的他，很快地就獲得老闆的信任及寵愛。酒廠老闆也很放心地將公司這個斬新的釀造計畫全權交給他負責。
Shindo Wines對葡萄酒有三大堅持：第一、做出最適合日本夏季的葡萄酒。第二、呈現最低人工干預的自然風味。第三、運用從清酒釀造中習得的釀造哲學去釀酒。秉持著這三大原則，Shindo Wines僅採用福岡縣當地生產的葡萄及野生酵母，而釀造過程中也完全不添加糖及酸，裝瓶前也選擇不過濾。